Bonjour à tous, entourée quotidiennement d'une bande de fins gourmets à notre table d'hôtes, voici mes recettes de cuisine,
salées ou sucrées, de famille ou de chefs. Parfois très simples, parfois plus compliquées.

Avec les produits de saison et du jardin ce n'est que du Bonheur!

mardi 30 août 2011

Terrine de campagne aux noisettes

Temps de préparation: 20min
Cuisson: 1h30
Ingrédients:
300gr de foie de porc
400gr de cou de porc
1 tranche de pain
1 oignon haché très fin
Env. 20 bardes de lard
50 gr de noisettes rôties
2 oeufs entiers
2 dl de crème
Thym frais
Sel-poivre du moulin

Préparation: passer le foie, la viande de porc et le pain dans le hachoir ou demandez à votre boucher de vous le faire. Rôtissez les noisettes dans une poêle à sec (sans matières grasses) et éliminez les peaux qui s'enlèvent.Après léger refroidissement, coupez-les très grossièrement et ajoutez-les dans la masse.Ajoutez  les oeufs, la crème et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Tapissez une terrine en forme de cake, de bardes de lard. Versez la masse dans le moule, et terminez le dessus avec les bardes de lard restantes. couvrir avec une feuille d'alu et mettre dans un bain marie et cuire à 180 degrés pendant environ 1h30. Afin d'être sûr que la terrine soit cuite, piquez celle-ci avec une aiguille à tricoter. Le jus dois en sortir clair, si c'est rose, ce n'est pas tout à fait  cuit!
Une fois refroidi, laissez reposer 1 journée au frigo. Accompagnez cette terrine d'une salade de saison, d'oeufs durs, cornichons etc.

mardi 16 août 2011

Sauces "secouées"

On peut sans problèmes préparer la plupart des sauces à salades dans un shaker. Vous obtiendrez  en un tour de main une sauce onctueuse et parfaite. Les quantités indiquées sont  prévues pour 4 portions de salade environ.

Conseil pratique:
En choisissant parmi les nombreuses espèces de vinaigres qu'on trouve aujourd'hui dans le commerce, on peut modifier à volonté le goût de cette excellente sauce.
Pourquoi ne pas préparer en une fois une double portion de sauce? Elle se conservera parfaitement au frigo et il suffira de la secouer une nouvelle fois au moment de s'en servir. 
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le shaker, poser la grille et le couvercle, secouer vigoureusement, laisser reposer quelques minutes dans le frigo et c'est tout!
PS: pour les mesures, utilisez le couvercle de votre shaker.

Temps de préparation pour toutes ces sauces: 5 min

Mayonnaise pour la salade:
Une mayonnaise sans jaune d'oeuf, économique, vite prête et qui  réussi à tous les coups!
Ingrédients:
1/2 couvercle d'huile de tournesol
1/2 couvercle de crème à café
1cs de jus de citron
1/4 cc de sel ou de condiment en poudre
1-2 cc de moutarde
Epices au choix

Sauce à salade basses calories:
Ingrédients:
1/2 couvercle de yogurt nature
1/2 couvercle de crème à café
1 cs de jus de citron
1/4 cc de sel
Moutarde, épices et fines herbes, selon vos préférences.

Dressing à la française:
Ingrédients:
1 couvercle d'huile de tournesol
1/4 couvercle de vinaigre de vin blanc
1 jaune d'oeuf (sorti du frigo à l'avance)
1/4 de cc de sel ou de condiments
Echalottes hachées fin ( facultatif)
Moutarde, épices au choix



mercredi 10 août 2011

Mousse au jus de pommes


Temps de préparation: 15 min.

Ingrédients:
1 cs  de farine
1 cc de fécule
3 cs de sucre
Le jus d'un citron
6 dl de jus de pommes
3 oeufs entiers

1-2 dl de crème chantilly

Dans une casserole, délayez la farine, la fécule et le sucre avec un peu de jus de pommes, afin que cela ne forme pas de grumeaux. Complétez avec le reste de jus de pommes et les oeufs. Fouettez le tout sur le feu, jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirez du feu et verser la crème dans un plat. Laissez refroidir en fouettant de temps en temps. Une fois bien refroidie, incorporez 1-2 dl de crème chantilly.

                                                         Servez bien frais!


mardi 2 août 2011

Bonjour à vous chers amis de la cuisine, n'hésitez pas de laisser vos commentaires. Je me réjouis de vous lire!!!

Tartelettes au citron

Une recette rapide comme je les aiment! Cette portion suffit pour un emballage d'environ 10-12 tartelettes.

Temps de préparation: 30 min+30min de repos et 20min de cuisson

Ingrédients farce au citron
40gr de beurre

3 jus de citrons
3oeufs entiers
7 cs de sucre

Ingrédients pâte sablée maison:
125 g de beurre mou
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
1 pincée de sel
1 c.à.c d'extrait de vanille

Pâte sablée: Pour ça, Mélangez le sucre et le beurre mou ainsi que l'extrait de vanille. Ajoutez l'oeuf. Mélangez. Vous devez obtenir une pâte homogène à cette étape. Ajoutez la farine et mélangez puis amalgamer la pâte avec les doigts afin d'obtenir une boule. Couvrir et la mettre au frais 30 minutes.
Étalez la pâte sablée sur un plan de table fariné. Foncez les tartelettes et piquez-les. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.


Farce au citron: Faire fondre délicatement le beurre dans une casserole. Ajouter tous les ingrédients et fouetter sur le feu jusqu'aux 1er signes d'ébullition. Retirer du feu  et verser la crème dans un saladier. Laisser refroidir. Très pratique, cette crème au citron se garde quelques jours dans le réfrigérateur. Garnir au dernier moment.

                                                 Bon appétit!