Petits pains au sucre

Ingrédients:

1 kg de farine
4cs de sucre
3cc de sel
1 cube de levure
2cc de malt ou de sucre (facultatif)
5 dl de lait
120 gr de beurre ou de margarine
2 oeufs
1cube de levure de bière (40gr)

1 jaune d'oeuf
1 portion de crème à café
Sucre

Préparation:

Versez votre farine dans un plat. Déposez délicatement le sel et le sucre sur le bord de votre farine.Délayez le cube de levure dans env.1dl de lait à température ambiante, avec les 2 cc de malt. Faites fondre le beurre dans une casserole et retirez du feu. Ajoutez le lait, les 2 oeufs. Fouettez le tout et ajoutez la levure délayée. Il est important de ne pas mettre la levure en contacte directe avec un liquide trop chaud ou avec le sel, car elle tue l'effet de la levure. Pétrir en une pâte souple pendant environ 10-15min. Laissez lever 2-3h. à température ambiante.

Chauffez votre four à 180 degrés. Formez des petits pains et déposez-les sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Délayez un jaune d'oeuf avec la crème à café. Badigeonnez vos petits pains avec ce mélange et saupoudrez généreusement vos petits pains avec du sucre. Enfourner de suite et cuire environ 20 min (selon la grosseur de vos petits pains). Selon vos souhaits, vous pouvez aussi simplement les badigeonnez avec l'oeuf et les inciser avec un ciseau. Pour les enfants, une demi branche de chocolat cachée dans le petit pain sera le bienvenu.

Conseils: vous pourrez congeler ces petits pains à peine refroidis et les utiliser le moment voulu. Il vous suffira de les décongeler et de les passer rapidement dans un four préchauffé à 200-220 degrés pendant 5-6 min.

                                                          Bonne réussite!

Bavarois au cassis du jardin

Ce bavarois peut être préparé avec toute sorte de fruits (abricots, framboises, mûres, fraises, etc.)
Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients en faisant de jolies verrines.

Ingrédients (pour 6-8 pers):

400gr de coulis de cassis "maison"
150gr de sucre

1/2 jus de citron
6 feuilles de gélatine
4dl de crème entière
Pélerines
Env. 0,8 dl de Kirsch "maison"

Préparation: 45 min

Ramolissez les feuilles de gélatine dans un pot d'eau. Prélevez 1-2 louches de coulis et faite-le chauffer dans une casserole. Dès que vos feuilles sont ramolies (5min), incorporez-les dans le coulis chaud (hors du feu). Ajoutez-y le 1/2 jus de citron. Mélangez 150gr de sucre dans le reste de coulis de fruits que vous aurez bien brassé et incorporez le coulis chaud . Fouettez la crème entière en chantilly et incorporez délicatement à la masse fruitée.

Déposez un cercle à pâtisserie sur un plat de service. Préparez dans une assiette creuse, un mélange avec le kirsch, que vous aurez rallongé avec un peu d'eau et 1 cs de sucre (personnellement je fais moitié-moitié). Trempez vos pélerines et tapissez-en le fond du moule. Faites de même pour le tour, mais cette fois-ci avec des demis pélerines. Il ne vous restera plus qu'à verser votre masse au cassis dedans. Mettre ce bavarois pendant 5-6 h au frais. Il ne vous restera plus qu'à enlever le cercle. Pour les gourmands, présenter avec une touche de chantilly.
                                                       Bon appétit!

Mon tiramisu aux pommes

Voici un dessert pratique que vous pourrez préparer à l'avance, sans vous stresser à la dernière minute. Les pommes vous pouvez les préparer le jour avant.
Des merveilleuses pommes et une recette simple et de saison! Vos convives vous en re-demanderons!

Sans compter la préparation de la purée de pommes, c'est un dessert prêt en 20 min.

Ingrédients purée de pommes:

Env. 600-800gr de pommes
sucre
1/2 zeste de citron

Peler les pommes et les débiter en lamelles. Ajouter un peu de sucre et 1 verre d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer au passe-vite ou au mixer et ajouter le zeste d'un 1/2 citron. Laisser refroidir.

Ingrédients crème au mascarpone:

1 oeuf très frais
50 gr de sucre
1/2 zeste de citron
250gr de mascarpone
Cacao en poudre pour le décors

Séparez le jaune du blanc. Battre le jaune d'oeuf avec 50 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Parfumez avec le zeste de citron et ajouter le mascarpone. Battre le blanc d'oeuf en neige, avec une pincée de sel, puis l'ajouter très délicatement avec le mascarpone.

Montage:

Pélerines
1-2 dl de Cointreau,Grand Marnier ou fine à l'orange

Trempez vos pélerines unes à unes dans l'alcool, que vous aurez verser dans une assiette à soupe et tapissez-en un plat rectangulaire. Recouvrez avec la compote de pommes et ensuite la crème mascarpone. Mettre au frais, en saupoudrez de poudre de cacao, juste avant de servir.

les aliments magiques

Farine

Moules pour gougelhopf (sans revêtement intérieur): Badigeonner le moule de beurre ou de margarine liquide, l'égoutter et la placer au réfrigérateur. Ensuite seulement le fariner.

Raisins secs: Avant de fariner les raisins macérés dans un liquide, il est judicieux de les sécher avec du papier absorbant. Les ajouter à la pâte juste avant la cuisson; cela les empêche de glisser au fond.

Sucre

Petits pois ou haricots verts: Il suffit d'ajouter un peu de sucre à l'eau de cuisson pour les petits pois ou les haricots gardent leur belle couleur verte. Ne pas couvrir les légumes.


Sauce tomate aromatique: Une pincée de sucre fait ressortir le goût propre des tomates
Sucre endurci: Le verser sur une plaque à gâteau que l'on fait glisser dans le four encore chaud. Ne pas fermer la porte. Le sucre redeviendra granuleux et facile à doser.

Sel

Nettoyage du caquelon à fondue: le remplir d'eau froide, ajouter 1/2 cc de sel et laisser agir. Après quelques heures le fromage sera détaché.

Pâtisserie sucrée: un peu de sel ajouté à la pâte afin de ré-hausser la saveur.

Melon: Saupoudrer les tranches de très peu de sel afin de les rendre plus aromatiques

Rhubarbe: Ajouter une pincée de sel à la compote. L'acidité sera neutralisées et les dents ménagées.

Thé

Pruneaux: Remplacer l'eau de trempage par du thé noir les rend plus aromatiques.

Pomme de terre

Choux-fleur: Il reste blanc lorsqu'on ajoute une pomme de terre crue en morceau à l'eau de cuisson. Au lieu de pomme de terre, utiliser du pain sec, du lait ou du jus de citron. Ne pas couvrir la casserole afin que le souffre contenu dans le choux-fleur puisse s'échapper, ce qui aide à maintenir le choux très blanc.

Mets trop salés: Ajouter une demi-pomme de terre crue à la cuisson, ce qui neutralise l'excédent de sel.

Semelles de cuir: Frotter les semelles des chaussures neuves avec une demi-pomme de terre crue pour éviter la sensation de glisse.

Les croûtes au fromage de Cai-Cai

En ce temps hivernal, les mets au fromage sont de rigueur. En voici une!

Ingrédients pour 4 pers:

8 tranches de pain de mie
Env. 2 dl de vin blanc
400 gr de fromage râpé (gruyère, raclette, tilsit etc)
200 gr de jambon
4 oeufs
2 dl de lait+2 dl de crème entière
1-2 cs de kirsch (facultatif)
Muscade, sel, poivre
Un peu de beurre pour les moules

Préparation: 20-25 min + 25 min de cuisson
Beurrez 4 petits plats (contenance env.4dl) allant au four. Beurrez-les. Déposez une première tranche de pain dans votre plat et arrosez-la d'un peu de vin blanc. Déposer la moitié du jambon en tranches et recouvrir de la moitié du fromage râpé. Posez la 2ème tranche de pain légèrement décalée de l'autre et recommencez l'opération: humectez avec le vin, ensuite le jambon, puis le reste de fromage.
Battre les oeufs, la crème, le lait et les épices en masse homogène et répartir sur les croûtes.
Mettre les plats dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 min.
Personnellement, je présente ces plats sur des rondelles de bois de tilleul que mon papa m'a coupé. C'est rustique, et c'est très pratique, lorsqu'on à des plats qui sortent du four.

Accompagné d'une salade mêlée, cela constituera un délicieux repas.

Les vertus du vinaigre

La médecine conventionnelle vise la maladie. Elle est destinée à y remédier. Cependant, pour rester ne bonne santé et se maintenir dans la force de l'âge, il faut prendre soin de son organisme chaque jour, jour après jour, en mangeant et vivant sainement. Pour que le corps reste toujours jeune et en bonne santé, il lui faut une alimentation riche en une large gamme de nutriments. Et le moyen le plus sûr d'acquérir suffisamment de nutriments est de suivre un régime varié, qui réponde à tous les besoins nutritionnels connus et qui contiennent beaucoup d'oligo-éléments.
C'est pourquoi le vinaigre de cidre a la réputation d'être un fortifiant presque magique. Un des liquide les plus salutaires et plein de nutriments qui soit connu de l'homme. Une c.c. de ce liquide doré contient plusieurs de ces éléments bâtisseurs à la charpente d'une personne en bonne santé. Cette substance efficace est dotée d'une multitude de vitamines et aminoacides essentiels.

Combattez les microbes

Pour soulager les maux de gorges, mélangez 1/4 de verre de miel, 1/4 de verre de vinaigre de cidre. Avalez 1cs toutes les 4H, ou plus souvent si nécessaire.

Un gargarisme au vinaigre peut soulager les maux de gorge. Gargarisez-vous simplement avec un verre d'eau tiède auquel vous aurez ajouté 1 cs de vinaigre de cidre.Recommence si nécessaire. Ceci peut aussi servir de rince-bouche efficace!

Pour soulager les toux sèches nocturnes, humectez vos taies d'oreiller avec du vinaigre de cidre.

Une petite dose quotidienne de vinaigre maintient l'acidité des voies urinaires. Ceci permet de diminuer les risques d'infections des reins et de la vessie.

Pour plus d'infos, vous trouverez l'ouvrage du livre  " Le livre du vinaigre " aux Editions Reuille

Aumonières au saumon

Ingrédients pour 4 pers:

Comme repas principal vous pouvez accompagner ces aumônières d'un légumes et d'une portion de riz. Dans ce cas là, présentez le tout sur une assiette, en présentant la sauce à part. Comme entrée, déposez dans un petit plat individuel, posé sur la sauce à la crème et garni de quelques brins de ciboulettes.(Dans le cas d'une entrée, diminuez les quantité).

Farce:
4 pavés de saumon frais

100gr de saumon fumé

3 cs de crème fraîche

2 cc de moutarde

2 cs de ciboulette

sel-poivre

Sauce à la crème:
1dl de crème entière
1dl de lait
1cc rase de maizena (fécule)
1/2 citron (zeste et jus)
Sel-poivre du moulin
Ciboulette pour la garniture

6 feuilles de brick

2-3cs de beurre liquéfié

Préparation: 30min

Détaillez votre saumon frais en petits dés, et le fumé en lanières. Délayez la moutarde dans la crème et verser sur le poisson. Ajouter la ciboulette, salez et poivrez. Séparez vos feuilles de brick et disposez-en 4 sur votre table. Afin de solidifier la feuille, j'en rajoute une demi sur chacune que je partage en 1/4 (voire photo).
Avec le beurre liquéfier, badigeonnez au pinceau, le tour de vos feuilles de brick, puis formez les aumônières en les attachant avec une ficelle de cuisine (à défaut un fil de coton). Enfournez 15 min. dans le four préchauffé à 180 degrés.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Verser dans une casserole, le lait, la crème, le citron, la fécule. Portez à ébullition le tout, salez et poivrez.

Cette recette peut se préparer 1/2 jour à l'avance, en gardant les aumônières crues au réfrigérateur. Au moment de votre repas, il n'y aura plus qu'à les enfourner et à réchauffer la sauce.

                                                                       Bon appétit!