Tartelettes aux limettes

Un dessert original et rafraîchissant que vous pourrez préparer à l'avance!

Temps de préparation: 20 min pour la farce + 40 min pour les fonds de tartelettes

Ingrédients farce aux limettes:

1 tasse+1/4 de beurre coupée
1 tasse de sucre

3/4 de tasse de jus de limettes (6 pièces)
Zeste râpé de 3 limes
3cc de fécule
4 gros oeufs
Ingrédients fonds de tartelettes:
1 tasse de miettes de petits-beurre complets
3cs de beurre
2cs de sucre
Préparation farce aux limettes:
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez le sucre, le jus de limes et le zeste et la fécule. Mélangez bien le tout et cassez les oeufs directement dans ce mélange et fouettez énergiquement. Mettez sur le feu et remuez sans arrêt, jusqu'aux 1ers signes d'ébullition. Personnellement, je passe toujours la crème à travers une passoire avec une langue de chat, afin de retirer les éventuelles résidus d'oeufs coagulés. Retirez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Se conserve facilement 2-3 jours dans le réfrigérateur.

Préparation fonds de tartelettes:

Placez les petits-beurre dans un sachet plastique bien fermé. Ecrasez les biscuits avec l'aide d'un rouleau à pâte, afin de les réduire en fine poudre. Ajoutez le beurre et le sucre et malaxez le tout avec une fourchette, jusqu'à l'obtention d'un crumble. Selon la grandeur de vos moules, mettez-en environ 2cs dans chaque fond que vous aurez beurré légèrement et foncez-les avec l'aide de vos doigts. Attention toutefois de ne pas les faire trop fins, car ils sont très friables! Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 min.
Vous pouvez gardez ces fonds de tartelettes quelques jours dans une boîte en fer blanc.

Pain aux graines de courge et beurre au gingembre

Les courges sont à l'honneur avec ce pain original! Il demande un peu de travail, mais ça en vaut la peine.

Préparation et mise en place: 

Environ 45 min + repos 2h + cuisson 40 min

Ingrédients:

75 gr de graines de courge
1cs de beurre
500 gr de courge en petits morceaux (reste env. 350 gr. une fois pelé)
1 dl de lait
1/4 de cc de sel
Un peu de noix de muscade

500 gr de farine bise
1/2 cube de levure de boulanger
1 cc de sucre
1 dl eau
1 1/2 cc de sel

Beurre au gingembre:
100 gr de beurre ramoli
2 cm de gingembre frais râpé
1/2 cs de feuilles de thym hachées
1/4 de cc de sel

Préparation:
Faire griller les graines de courge dans une poêle et laissez refroidir sur une assiette.
Purée de courges: Faire fondre le beurre, faire suer les dés de courge. Verser le lait  et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petit feu pendant 10 min. et  assaisonner. Passer les dés de courge au mixer et laisser tiédir.
Pain: mettre la farine dans le récipient, faire une fontaine. Mettre la levure, le sucre et l'eau dans la fontaine et délayer pour obtenir une bouillie fluide,  saupoudrer d'un peu de farine. Laisser reposer à couvert et à température ambiante env.15 min. jusqu'à  ce que la bouillie fasse des bulles. Mélanger le levain avec 2/3 des graines de courges et le sel, rajouter éventuellement un peu d'eau, ou le cas échéant, un peu de farine. Pétrir en une pâte souple et lisse. Laisser doubler de volume à température ambiante et à couvert 1h30. Former un ou deux pains, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'un peu d'eau, parsemer du reste de graines et enfourner au milieu du four préchauffé à 200 degrés pendant 40 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Beurre au gingembre: Bien mélanger le beurre ramolli avec une fourchette et les autres ingrédients. Remplir un petit moule rincé à l'eau froide d'environ 1 dl. et mettre au frais environ 30 min. Servir avec le pain à la courge.

Feuilleté express aux poires ou pommes

Je ne vous mets pas de quantités pour cette recette, mais je vous donne juste les bases d'un feuilleté express.

Temps de préparation:15 min + 20-25 min de cuisson

Ingrédients:

Pâte feuilletée

Poires ou pommes
Noisettes moulues
Sucre et sucre glace
Beurre
Cannelle

Préparation:
Etendre la pâte feuilletée à 2-3mm d'épaisseur (carré,rond ou ovale). Posez votre pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de noisettes moulues ou d'amandes à env.2 cm du bord. Les noisettes épongerons le jus des poires, si elles sont bien mûres et votre pâte restera croustillante. Pelez vos poires, et émincez-les avec une mandoline et garnissez copieusement le fond. Parsemez quelques flocons de beurre et saupoudrez d'un peu de cannelle.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-25 min.
Se déguste à la sortie du four, éventuellement garni d'une boule de glace vanille ou tiède avec un voile de sucre glace.

                                                                 Bon appétit!

Vive le bricolage!

Louis à peint les courges avec de la peinture acrylique

La semaine dernière nous avons récolté nos courges et coloquintes et comme chaque année, on se réjouit de les décorer selon la fantaisie de chacun.

J'ai peins l'expression directement sur les courges

J'ai eu un plaisir particulier à le faire cette année avec notre petit-fils, dont voici quelques spécimens.
Vous pourrez ensuite utiliser vos courges pour en faire d'excellentes soupes. Pour ma part, j'en ai qui restent intactes jusqu'en début d'année suivantes, si elles sont exposées dans un endroit pas trop chaud et à l'abri du gel.       
                                                                      A vos pinceaux!

Selle de chevreuil sauce poivrade

Temps de préparation: 30 min +40 min de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

1 selle de chevreuil d'environ 1-1,2 kg

1 oignon, 2 gousses d'ail
1 poireau
1 carotte
1cs de concentré de tomate
1cs de gelée de groseilles
4 dl de vin rouge corsé
2 cs de vinaigre de vin
2 cs de cognac
1 cc de poivre concassé
1 cs d'huile d'arachide
50 gr de beurre
1 branche de thym
5 feuilles de laurier
Sel-Poivre

Préparation:

Désossez soigneusement et parez la selle de chevreuil. Concassez les os avec un hachoir. Mettez-les dans une cocotte avec un peu d'huile et faites-les dorer. Retirez du feu, arrosez-les du vinaigre. Flambez-les avec le cognac. Ajoutez la carotte, le poireau, l'ail et l'oignon nettoyés et hachés, la gelée de groseilles, le concentré de tomates et le vin rouge. Laissez mijoter à feu doux en réduisant celui-ci à 3/4 (env.30 min). Filtrez-le et réservez.

Ficelez la viande. Salez-la et poivrez-la. Faites la dorer à la poêle au beurre 3 min de tous les côtés. Glissez-la 30min. au four à 80 degrés (cuisson à basse température).

Faites réduire le fond de chevreuil dans la poêle ou la viande à cuit, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez-y une noix de beurre.

Tranchez la viande qui doit être rosée après la cuisson. Dressez les tranches sur les assiettes préchauffées, Accompagnez de knöpflis, de petites poires pochées et garnie d'un peu d'airelles.

                                                                       Bon appétit!

Pain aux céréales et à la farine de châtaignes

L'automne, rime aussi avec châtaignes. On trouve maintenant assez facilement de la farine de châtaignes dans les magasins bio. Voici donc une recette de pain, que nous avons trouvé excellent!

Temps de préparation: 30 min. + repos 2h et 40 min de cuisson

Ingrédients:

• 400 g de farine blanche
• 600 g de farine 5 céréales
• 200 g de farine de châtaignes
• 780 ml d’eau
• 1 cube de levure de boulanger (42gr.) ou 6 cc. de levure de boulanger déshydratée
• 4 cc. de sel
• 4 cs. d’huile de noix
• 6 cs. de miel

Préparation:

Disposer la farine dans un plat en faisant un puis au centre et déposez le sel dans le bord, de façon à ce que le mélange levure/eau ne rentre pas tout de suite en contacte (le sel tuant l'action de la levure). Délayez la levure avec l'eau tiède, et versez-la au centre de votre pâte. Ajoutez-y le miel, l'huile de noix. Mélangez maintenant tous les ingrédients et pétrissez votre pâte, qui doit être souple et ne doit pas coller. Au besoin, rajoutez un peu d'eau ou le cas échéent un peu de farine.
Laissez levez à couvert dans un endroit tempérer.

Après 2h de repos, façonnez 4-5 pains, saupoudrez légèrement d'un voile de farine, et faites quelques entailles sur la surface. Enfournez de suite, dans un four préchauffé à 200 degrés, pendant environ 40 min. (selon grandeur). Lorsqu'ils sont cuits et bien dorés, sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.

Ces pains légèrement doux sont fameux pour accompagner le petit déjeuner.

Samosas de courgettes et féta

Temps de préparation: 45 min +20 min de cuisson

Ingrédients:

Feuilles de brick
4 petites courgettes
1 bouquet de menthe fraîche
1 gousse d'ail
1cs d'huile d'olive
Poivre du moulin
Beurre fondu

Préparation:

Faire revenir les courgettes coupées en petits cubes ou à la mandoline, dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail pressée et faire revenir à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 min. Poivrez et réservez.
Pendant que les courgettes cuisent, rincez et hachez grossièrement la menthe. Ecrasez la féta avec une fourchette et mélangez-la avec la menthe. Lorsque les courgettes sont un peu refroidies, mélangez tous les ingrédients
Découpez les feuilles de brick en 2. Badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu. Déposez une grosse cc de garniture  au bas de la bande. et faites le pliage pour obtenir des samosas. (Explication sur le dessin).
Déposez les brick sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passez environ 20 min au four préchauffé à 200 degrés. Dégustez chaud avec une salade ou tiède à l'apéritif.

                                                  Bon appétit!